单项选择题

弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间（）的刀法。

A.呈斜角
B.作垂直运动
C.呈平行状态
D.夹角不断变化

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单项选择题

烹调师职业道德守则要求烹调师（）。

A.埋头苦干，不计报酬
B.忠于职守，爱岗敬业
C.服从主管，尊重老板
D.注意节约，爱护财产

单项选择题

蒸发干货的操作比较简便，主要是要掌握好除（）外的几个要点。

A.蒸的时间和原料涨发的程度
B.蒸发前要先浸洗好
C.准备好瓷器器皿用作蒸具
D.蒸发前原料先要除去异味