问答题

【简答题】为什么要控制合理润粮水量？

答案：因为如润粮水量过大，一是会使前期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作难度加大，影响堆积发酵；三是由...

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【简答题】用塑料膜封窖有哪些好处？

答案：（1）塑料膜封窖可以减少窖面异味酒的产生；
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【简答题】管窖要求是什么？

答案：（1）糟醅下沉时，要清理窖壁残泥，杵紧四周裂口。
（2）当封窖泥不沾手时可覆盖薄膜，及时敞、盖窖。
（3...