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果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
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果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
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果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
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鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
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使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
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油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。
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