填空题

冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。

答案：胶体；浓缩；脱水

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加热凝聚澄清的原理在于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质（），凝固析出，使果汁澄清。

答案：变性

真空过滤是利用（）来完成固液分离，而离心分离是用（）来完成固液分离的。

答案：压力差；外加的重力场