填空题

浓香型白酒中（）对白酒的香味有抑制和掩蔽的作用。

答案：酸

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酸的协调作用是压香增味，（）和（）的协调作用是提香压味。

答案：乙醛；乙缩醛

浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和（）、（）、（）、（）这6种物质是协调成分。

答案：乙酸；乳酸；己酸；丁酸