单项选择题

制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）

A.3%-4%
B.4.5%-5.5%
C.5%-6%
D.6%-7%

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在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。

答案：错误

蛋黄的化学组成为：水、蛋白质、脂肪、糖类、色素、维生素、无机盐、酶。

答案：正确