单项选择题

将118-120度的糖浆加入蛋黄或全蛋中打发形成的甜味蛋糊是（）。

A.炸弹面糊
B.意式蛋白霜
C.英式奶酱
D.瑞士蛋白霜

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单项选择题

卡仕达酱又称蛋乳泥，它是利用蛋黄的热凝固性及淀粉的糊化制作而成。在它的基础上拌入一定比例的香缇奶油可以做成（）。

A.外交官奶油酱
B.穆斯林奶油酱
C.吉布斯特奶油酱
D.巴伐利亚奶油

单项选择题

在制作英式奶酱时，将蛋黄和砂糖搅打至颜色发白，牛奶加热至微沸，然后将牛奶加入蛋黄中，并不停搅拌，继续加热至（）离火。

A.65-70摄氏度
B.83-85摄氏度
C.88-92摄氏度
D.95-100摄氏度