判断题

加工皮蛋的工艺流程为：鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→贮藏。

答案：正确

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食盐在加工皮蛋中所起的作用是：调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。

答案：正确

腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

答案：正确