判断题

“侉炖”是指将刀工处理过的烹饪原料下热油中炸制，然后加汤和调味品，慢火炖至酥烂的方法。（）

答案：错误

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“包尾油”是指在勾芡之后紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽，润滑光亮的效果。（）

答案：正确

影响出材率的因素主要是原料的规格质量和原料的产地。（）

答案：错误