填空题

钾明矾为无色透明结晶或白色晶体粉末，是含有结晶水的（）和（）的复盐，为八面晶体。

答案：硫酸铝；硫酸钾

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酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

答案：钾明矾；铵明矾；酒石酸氢钾；磷酸氢钙

（）、（）等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的膨松结构体，可提高糕点、面包、饼干的品质。

答案：碳酸氢钠；明矾