单项选择题

由于泡打粉是根据酸碱中和反应的原理而配制的，因此它的生成物显（）

A.碱性
B.中性
C.酸性
D.热性

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单项选择题

（）在糕点饼干中主要起“水平膨胀”作用，因此，可用于桃酥等“饼状”一类产品。

A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.泡打粉
D.即发活性干酵母

单项选择题

（）浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，故起泡性好。

A.气室大的蛋
B.外壳相当光滑的蛋
C.新鲜的蛋
D.贮存期长的蛋