判断题

制作鱼鳞冻时，应选用大鱼的鱼鳞，因为大鱼鳞中的胶原蛋白含量更高，有利于形成更好的冻品。

答案：正确

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制作鱼鳞冻时，需要将鱼鳞彻底清洗干净，去除杂质和异味。

答案：正确

制作鱼鳞冻时，鱼鳞应该先清洗干净，然后加入料酒焯水去除腥味，再进行炖煮。

答案：正确