问答题

【简答题】为何要对食品中风味物质进行定性定量分析？

答案：（1）食品中主要风味组分的化学本质及结构能够帮助产品改良及新产品开发（加工/配料优化、贮藏条件的优化/评价、货架期测定）...

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【简答题】香气化合物的特点是什么？

答案：（1）挥发性的小分子；
（2）在低浓度下可被感知，具有较低的觉察阈；
（3）含量较低，大多数在ng/g或...

【简答题】什么是FD因子？

答案： FD因子就是风味稀释因子，是某化合物能被嗅闻觉察到最大稀释倍数。