单项选择题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤

A.面火不变
B.调低面火
C.关闭面火
D.调高面火

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单项选择题

戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多

A.氧气挥发
B.水分挥发
C.面粉凝固
D.油脂溶化

单项选择题

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转