判断题

面点色泽运用中应放到成熟方法，通常烤制面点熟上色，蒸制面点生上色。（）

答案：正确

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筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。（）

答案：正确

由于发酵过程中气体不断生成，使面筋纤维拉长，使面团具有一定体积。（）

答案：正确