单项选择题

人造奶油（margarine）之製造程序中通常要经过急速冷冻操作，其目的为（）

A.使乳化之油脂迅速形成细致之结晶而固化，增进其物性品质
B.达到油脂杀菌之目的
C.增进人造奶油之氧化安定性
D.降低熔点

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单项选择题

以滤纸色层法分析某化合物时，展开剂移动距离为20公分，化合物色点移动距离为12公分，该化合物Rf值为：（）

A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

单项选择题

使用二氧化硫蒸馏装置以测定食品中亚硫酸盐含量之叙述何者错误？（）

A.利用酸硷中和的原理
B.接收液为硫酸
C.氮气是用來将二氧化硫气体带至接收液
D.接收液需要加指示剂