判断题

冷菜制作工艺流程，包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。

答案：正确

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美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系，美感与快感的关系，艺术美的创造等。

答案：错误

一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

答案：错误