单项选择题

煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法。

A.旺火烧沸后继续旺火
B.旺火后继续转小火
C.中火继续转微火
D.中火继续转旺火

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单项选择题

鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水。

A.冷水锅
B.温水锅
C.热水锅
D.沸水锅

单项选择题

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型。

A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味