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长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
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对
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中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
参考答案：
对
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餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。
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对
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不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
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对
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只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
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错
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餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。
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对
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预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。
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错
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《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。
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对
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餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。
参考答案：
错
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食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。
参考答案：
对
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餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
参考答案：
对
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