问答题

【简答题】面团的冷藏对切割饼干的重要性是什么？

答案：第一，为了让黄油凝固让面团变硬，以便于切割，不至于因为面团大软而让切割后的饼干走样；
第二，冷藏可以降低面团的延...

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【简答题】饼干烘烤操作要点有哪些？

答案：应注意不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味，在低温慢烤下，饼干口感硬脆，在高温快烤下饼干口感绵软，在加热...

【简答题】打发黄油应注意哪些问题？

答案： 1.注意黄油要完全软化，又不可软化过度（如化成水，可重新冷冻成固态，再软化打发）；
2.先低速后高速打发至羽毛状...