判断题

干贝涨发时可以加入适量的调味料。

答案：正确

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对所有鳞鱼类的初步加工，都应分别进行去鳞、刨腹、去内脏、洗涤等工序。

答案：错误

滚料下片也适用于加工韧性较弱的动物性原料。

答案：正确