判断题

高速剪切配料罐主要功能是大颗粒物质，如核桃粉、麦片、谷物粉、可可粉等的粉碎以及稳定剂的溶解、油脂的乳化、高粘度物料的分散。

答案：正确

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原料乳中的嗜冷菌和耐热菌对乳制品的品质影响较大，通常牛乳中细菌总数越多，标志着其中含有的嗜冷菌数量也会越多。

答案：正确

乳酸菌含乳饮料市场上较为多见，加工中一般不需要发酵，通过柠檬酸、苹果酸等酸味物质调配酸味，而果汁、果酱、果粒的添加赋予了产品清新的水果风味。

答案：错误