填空题

乳牛产犊后（）之内所分泌的乳称为初乳。

答案：一周

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乳粉复原为鲜乳状态时，生成的不溶性沉淀，主要是由吸收了磷酸三钙的变性（）组成。

答案：酪蛋白酸钙

干酪发酵过程中，采用的细菌发酵剂主要以（）为主。

答案：乳酸菌