单项选择题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发

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单项选择题

（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕

单项选择题

软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵