单项选择题

酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（）。

A.食物消化
B.蛋白质消化
C.蛋白质水解
D.蛋白质分解

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单项选择题

在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。

A.分子消化率
B.消化吸收率
C.吸收率
D.吸收水平

单项选择题

蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。

A.明胶体
B.胶体
C.凝胶
D.皮冻