判断题

水油皮的代表品种主要有中点西做的咖哩擘酥角、叉烧酥等。（）

答案：错误

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调制水油面时，水、油脂在面坯中分布越均匀，面坯就越细腻光滑，韧性和延伸性就越好。（）

答案：正确

在水油面的调制过程中，水是一次性全部使用，和油乳化。（）

答案：错误