填空题

烹饪原料的分类原则是（）和（）。

答案：合理性；科学性

你可能感兴趣的试题

烹饪原料力求正确的反映原料的（）和（）。

答案：理化特性；自然属性

【简答题】按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？

答案：可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉四种。
①特制粉：加工精度最高，色白，口感细软，含麸量少，面筋质含量高于26...