填空题

与酿酒有关的主要微生物有（）、（）及（）。

答案：细菌；霉菌；酵母菌

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微生物与水的关系主要体现在（）、（）、（）三个指标上。

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酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

答案：酒精；发酵期