单项选择题

如果烘烤的面包皮色太浅，可能是受下列哪个因素的影响所致：（）。

A.下火低，上火高
B.炉温低，烘烤时间长
C.炉内湿度小，温度低
D.炉内湿度小，上火低，烘烤时间短

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单项选择题

不翻面一次发酵法适用于蛋白质含量：（）。

A.11.5%以下低筋粉
B.11.5%～12.5%中筋粉
C.12.5%以上高筋粉

单项选择题

面团在发酵过程中需辅以翻面操作，翻面应在整个发酵过程中何时进行：（）。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.3/4