单项选择题

对菜点制作有直接影响的因素是（）

A.原料固有的品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜度
D.原料的清洁卫生

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单项选择题

具有吸收各种气味特性的是谷物中的（）

A.蛋白质、淀粉
B.蛋白质、无机盐
C.淀粉、脂肪
D.脂肪、无机盐

单项选择题

可以加工鱼骨的鱼类是（）

A.鲱鱼、鳗鱼
B.鲟鱼、鳇鱼
C.大马哈鱼、鲐鱼
D.鲳鱼、鮸鱼