问答题

【论述题】轻托与重托如何操作？

答案：托盘的方法分为轻托和重托两种形式，现在各饭店、餐厅均以轻托为主，较重的菜式，多用餐车推送，而不使用托盘，以免发生一些意外...

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【简答题】西餐餐具摆放的注意事项有哪些？

答案： ①餐具不能直接用手拿，银器皿要用口布包着摆放，以免留下指纹或不清洁，刀叉不能交叉摆放。
②台花、蜡烛等装饰物品...

【论述题】西餐如何摆台？

答案：西餐一般使用长方台，有时也用圆台（6人）或4人小方台。西餐就餐一律实委分餐制，使用长方台时，宾客人数不限。西餐摆台也分便...