多项选择题

常见用在淀粉类食品加工过程中的酶有（）。

A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖异构酶

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多项选择题

以下哪些是酶促褐变的控制措施？（）

A.加热处理
B.调节pH
C.加酶抑制剂
D.驱除氧气

多项选择题

影响蛋白质水合作用的因素有（）。

A.蛋白质的浓度
B.pH
C.温度
D.离子强度