判断题

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

答案：错误

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蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。

答案：正确

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

答案：错误