问答题

【简答题】简述防止冻结烧的措施？

答案： 1.降低储藏温度
2.维持储藏温度稳定
3.采用抗氧化剂
4.加外包装

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【简答题】简述减少冻伤的措施。

答案：

减少冻藏间的外来热源及温度波动，降低空气流速、改变食品物料的大小、形状、堆放形式和数量，采取适当的包装等。

【简答题】简述降低冻结食品的干耗的途径。

答案： 1.减少外界热量的传入
2.选用大的冻藏间
3.减少库内空气温度与冷却排管之间温差
4.减...