单项选择题

下列哪种原料适用于火发？（）

A.海参
B.肉皮
C.鱼翅
D.香菇

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江珧属于哪类水产品？（）

A.贝类
B.虾类
C.蟹类
D.龟鳖类

单项选择题

烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别，其中理化鉴别包括理化检验和（）两个方面。

A.化学检验
B.生化检验
C.物理检验
D.生物检验