填空题

氨基酸一般都（）于水，（）于酸，（）于乙醇，所有的氨基酸都溶于（）或（）溶液。

答案：溶；溶；难溶；稀酸；稀碱

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按氨基酸的侧链基团的极性可将氨基酸分为四大类：（）、（）、（）和（）。

答案：非极性氨基酸；极性不带电荷氨基酸；极性带正电荷氨基酸；极性带负电荷氨基酸

在碱性条件下加热，蛋白质中的胱氨酸、赖氨酸会结合生成几乎不为人体吸收的（）。

答案：赖氨酸-胱氨酸交联物在碱性条件下加热，蛋白质中的胱氨酸和赖氨酸残基可以发生化学反应，形成赖氨酸-胱氨酸交联物。这种交联物...