单项选择题

调制中点松酥面团水温应控制在多少：（）。

A.10～17℃
B.18～26℃
C.27～35℃
D.4～9℃

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单项选择题

醒发温度取决于多种条件，但主要是由哪种因素确定：（）。

A.相对湿度
B.小麦粉的筋力
C.酵母发酵的温度
D.面团的软硬度

单项选择题

中间醒发在适宜的温、湿度条件下，中间醒发时间为（）。

A.6～10分钟
B.12～18分钟
C.20～24分钟
D.25～28分钟