判断题

蛋糕不是用蛋泡面主坯制作的。（）

答案：错误

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化学膨松面具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称其为“单酥”。（）

答案：正确

化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类：一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一是矾、碱、盐结合使用调制的主坯。（）

答案：正确