单项选择题

加工牛尾时须将牛尾根部多余的（）剔除。

A.碎肉
B.筋膜
C.脂肪
D.碎骨

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单项选择题

糖加热至（）时即可分解并焦化。

A.100~120℃
B.120~140℃
C.140~160℃
D.160~180℃

单项选择题

谷类的醇溶蛋白、谷蛋白和小麦的麦胶蛋白都属于（）

A.植物性蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质