判断题

温水面坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗。

答案：错误

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由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的特变性，使热水面坯具有劲性大，韧性差，口感软糯，成品色较暗的特点。

答案：错误

黄花菜应选用色金黄，开花，有光泽，干透者为好。

答案：错误