问答题

【简答题】上甑及摘酒的要求是什么？

答案：（1）上甑前，先检查甑子、地锅水、冷凝器等各种设备是否完善，蒸汽压力、冷却水是否正常；
（2）不应同时开两个窖，...

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【简答题】拌曲的注意事项有哪些？

答案：

（1）曲醅拌合充分、均匀；
（2）数量适宜；
（3）温度适宜。

【简答题】试论述怎样才能上好甑，接好酒？

答案：（1）上甑前，先检查甑子，地锅水、冷凝器等各种设备是否完善，蒸汽压力，冷却水是否正常；
（2）酒醅要打细，谷壳要...