问答题

【简答题】在葡萄酒发酵过程中可以观察到哪些物理现象？

答案：（1）“皮渣帽”的形成和由于CO₂气体释放所引起的发酵基质的膨胀；
（2）发酵基质的温度升...

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单项选择题

白葡萄汁的平均耗氧量为（）。

A.0.5mg/（L.min）
B.4.6mg/（L.min）
C.2.0mg/（L.min）
D.8.0mg/（L.min）

单项选择题

下列哪一项不是儿茶酸参与的反应（）。

A.醌化反应
B.缩合反应
C.分解反应
D.水解反应