单项选择题

肾中的髓质位于皮质的深部，颜色较淡呈白色，致密有条纹，有刺鼻的臊味，所以髓质又称（）腰臊。

A.尿臊
B.尿管
C.尿道
D.膀胱

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单项选择题

畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用（）的烹调方法加热不要过度。

A.中火炒
B.小火低温
C.旺火速成
D.爆炒

单项选择题

畜心在烹调中多做主料，刀工成形较少，多为（）。

A.片状
B.丝状
C.丁状
D.菱形