问答题

【简答题】蔬菜腌制加工中的微生物与酶的作用有哪些？

答案：蔬菜腌制中很多是经过发酵而成的产品，泡菜是最有代表性的一种。腌菜中主要的微生物有乳酸片球菌、植物乳杆菌等8大种，还有酵母...

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【简答题】蔬菜腌制加工中的食盐的渗透作用有哪些？

答案：蔬菜由极小的细胞所组成。植物体细胞最外侧是细胞膜，有通透性；次层是原生质膜，为半通透性的水分可以通过，而糖及盐则不能通过...

【简答题】蔬菜腌制加工中的主要生物化学变化有哪些？

答案：蔬菜腌制主要利用了食盐的高渗透压作用、微生物发酵作用，蛋白质分解作用以及其他一系列的生物化学作用，变化复杂而且缓慢。