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常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。
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对
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食品容器消毒实行“四过关”制度,即以一洗二刷三冲四消毒。
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对
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食品加工选购机械设备时,要选用食品专用机械设备,构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。
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食品冷藏前质量必须新鲜,无污染。取出时本着后进先出的原则。
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食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作,保管人员应认真做好原料的卫生工作。
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食品操作的冷菜间又称熟食间,一定要和切配间连在一起。
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错
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食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求,周围只要具有水源就可。
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错
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食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。
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常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。
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病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时,长者20-48小时,一般多在食用污染食品后4-10小时发病。
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副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到60℃,保持5分钟即可使细菌死亡。
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