单项选择题

制作酥熟原料的清炸菜时不但油量要大，且油温要高，可在（）热时下料。

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.八九成

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单项选择题

制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一下。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成

单项选择题

制作清炸菜时，原料（）越早越快，就越能保嫩。

A.下锅
B.出锅
C.结皮
D.调味