判断题

肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

答案：正确

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干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

答案：正确

无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

答案：错误