单项选择题

桃酥生坯烤制时温度掌握一般是（）。

A.先低后高
B.先高后低
C.一样低
D.一样高

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单项选择题

泡打粉是面点加工工艺中的主要添加剂，它经受热分解产生气体，使面坯形成（）的组织，从而使制品膨松、柔软或酥脆。

A.致密
B.松软
C.多孔
D.疏松

单项选择题

用温水面团包捏金鱼蒸饺时，鱼身鱼尾捏的（）要协调，形态要生动。

A.比例
B.大小
C.部位
D.内容