单项选择题

（）可以使果蔬中的大分子纤维素降解成分子量小的纤维二糖和葡萄糖，破坏植物细胞壁，提高出汁液率。

A.木瓜蛋白酶
B.果胶酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶

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单项选择题

果汁生产中由于含有果胶，导致粘度过大，不易榨汁、过滤，通常可以使用哪种酶？（）

A.木瓜蛋白酶
B.果胶酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶

单项选择题

通过将切开的水果泡到水里，达到控制酶促褐变是以下哪种措施的应用？（）

A.加热处理
B.调节pH
C.加酶抑制剂
D.驱除氧气