判断题

西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇滋味。

答案：正确

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牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。

答案：错误

乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。

答案：错误